Filetto di orata con vellutata di fave e cuore di provola affumicata

Frullare le fave con del brodo vegetale e un pò d'olio

Aggiustare di sale

In una padella scaldare l'olio con il rosmarino

Cuocere i filetti cercando di girarli solo una volta

dovranno risultare leggermente dorati

In una casseruola mettere la panna e la provola tagliata a tocchetti

Girare fino ad ottenere una crema piuttosto densa

Servire con la vellutata calda

Al centro porre un cuore di crema