Nasello agli agrumi

Infarinare il nasello

Cuocere i filetti in una padella con un goccio di olio

Nel frattempo emulsionare il succo degli agrumi e un goccio di olio

Aggiungere all'emulsione l'albume

Togliere i filetti dalla padella e lasciarvi ridurre la salsa per qualche minuto

Servire i filetti con la salsa agli agrumi

Utilizzare la buccia degli agrumi per la decorazione