Tagliare a tocchetti le melanzane
Bollire in abbondante acqua per una decina di minuti dalla ripresa del bollore
Scolare le melanzane
Con l'aiuto di uno schiacciapatate togliere l'acqua in eccesso
Bagnare leggermente la mollica di pane
Impastare le melanzane , la mollica di pane e il parmigiano
Tritare l'aglio e il prezzemolo e aggiungerli all'impasto
Unire l'uovo e continuare ad amalgamare
Aggiustare di sale e pepe
L'impasto dovrà risultare morbido
Lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti
Prelevare un po di impasto e formare delle polpette
Friggere in olio caldo fino a doratura
Servire subito
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