AuthorElisa Cascelli

DifficultyIntermediate

Oggi vi propongo una ricetta tipica umbra e in particolar modo tipica della mia città Foligno.

La rocciata è un dolce invernale che inaugura l'inizio del periodo di freddo (generalmente per le festività di ognissanti) e termina con il periodo della quaresima.

Durante tutto questo arco di tempo, sia in pasticceria che in casa, si prepara questo dolce squisito che accompagna pranzi domenicali, le festività e i pomeriggi invernali.

La sua preparazione è abbastanza elaborata, ha molti ingredienti e la stesura della frolla non è affatto facile.

Farla con mia mamma sembra facile; lei fa tutto con molta naturalezza e maestria, ma quando mi sono ritrovata a riprodurla da sola devo dire che ho avuto un bel po' di panico!!!!

Superare la maestra non si può ma nonostante questo, e grazie ai suoi preziosi consigli, sono riuscita a portare a casa il risultato.

Vi consiglio di provarci, ne vale proprio la pena!!!!!!

Un po' di storia

Conosciuta a Spoleto, a Trevi e nelle montagne del folignate come “Attorta” e nella provincia di Macerata con il nome di “Rocciu”, la fantastica, unica e deliziosa Rocciata di Foligno, viene chiamata così a Foligno, Spello, Nocera Umbra ed Assisi.

Ma, a prescindere dal come viene ad essere chiamata, si nota, immediatamente, come abbiano in comune tutti questi nomi, la stessa radice e, di conseguenza, il medesimo significato, che è quello, appunto di Arrocciare, cioè Torcere.

Tipico dolce da forno, la Rocciata, si può fregiare del riconoscimento di “Prodotto Agroalimentare Tradizionale” per l’Umbria, ma anche per le Marche. Ovviamente, come ogni dolce tipico, ogni famiglia che lo prepara ha la sua specifica e segreta ricetta.

Da tradizione, questo tipico dolce, trova la sua preparazione nel periodo che parte da un tardo autunno e che si esaurisce alla fine dell’inverno.

Il tutto, in pratica, ruota attorno alla presenza delle noci fresche sui banconi dei mercati, elemento che è alla base della Rocciata. Pur essendo un tipico dolce che è preparato durante il periodo autunnale e fino al termine del mese di Gennaio, in pratica, oggi, lo si può degustare tutto l’anno, ad eccezion fatta del periodo estivo.

Comunque, come dolce, la Rocciata resta un prodotto tipico da degustare durante le festività dedicate ai Santi e per ricordare i Morti.

Le origini della Rocciata di Foligno

Ovviamente, come ogni star che si rispetti, le sue origini sono avvolte nelle nebbie. Quel che è certo, e che le sue origini sono molto antiche, e per alcuni addirittura risalenti agli antichi abitanti dell’attuale Umbria.

Questa sua origine, troverebbe una valida conferma in un documento storico e prezioso, conosciuto con il nome di “Tavole Eugubine”. Non per nulla, in questo antico testo, si fa espressamente riferimento ad un cibo, il “Tesendo”, un dolce che era preparato e offerto ad una antica divinità tipicamente umbra, il dio Hondo Cerfio, e che sembrerebbe assomigliare a quella che è oggi definiamo, appunto, Rocciata.

Pur tuttavia, non sfugge la sua evidente somiglianza ad un altro storico dolce, lo strudel, il che potrebbe far risalire l’origine della Rocciata al periodo Longobardo. D’altronde, i legami storici vi sono, visto che questa popolazione avevano creato, durante l’Alto Medioevo, in questa terra un proprio loro stato.

Per la cronaca vi è anche una terza ipotesi, sempre legata al fatto della sua assomiglianza allo strudel. Di fatto, questa teoria, porterebbe l’origine di questo dolce tipico di Foligno, al XVIII secolo e al fatto che le forze armate asburgiche sono passate da qui. Pur tuttavia, tale opinione non trova un grande consenso, in quanto apparirebbe una similitudine alquanto superficiale, non essendo stati tenuti in debito conto, elementi ed aspetti tanto gastronomici quanto storici.

Le caratteristiche della Rocciata di Foligno

Lasciando da parte le sue pur interessanti e orgogliose origini, questa specialità resta pur sempre un delizioso e gustoso dolce.

In linea generale, è una sottile sfoglia realizzata a base di olio, acqua e farina di grano. Con questa sfoglia di pasta verrà, successivamente, avvolto il vero e proprio impasto, una dolce “esplosione” di sapori e profumi, ove trionfano le mele, l’olio d’oliva, lo zucchero e, ovviamente, le noci.

Torta di Mele con Pasta Sfoglia